Assemblage

100% Vermentino

Vinification

Les raisins sont ramassés à la machine (dernière génération), après des prélèvements très précis, qui donnent l’ordre de vendange des parcelles. La cave est équipée d’une réception moderne avec égrappage. Les raisins sont ramassés tôt le matin pour la fraîcheur. Les raisins sont pressés en douceur, dans un pressoir pneumatique fermé, et les moûts sont soutirés en direct vers la cuverie béton, thermo-régulée par drapeaux. Débourbage statique à froid, puis fermentation parcellaire longue à 16/18°C afin de préserver les arômes.

Elevage

Elevage de 6 mois, sur lies fines en cuves pour la moitié du volume, 50% en demi muid (600L) neuve.

Dégustation

Nez puissant aux effluves floraux (genêt, fleur d'oranger), nuances fruitées (pêche jaune, abricot) ponctué d'une touche d'amande grillée. La bouche tonique et saline s'ouvre sur un joli fruit (fruits à chair blanche) agrémentée d'une pincée de réglisse frais, de la douceur de la guimauve avec une finale portée par le poivre blanc.

Conseils de sommelier

Servir à 13°C